Info du mois

On sait aujourd'hui que ceci est faux.

Il ne faut pas confondre digestion et assimilation, puis, quelques soient les aliments consommés, les glucides qu'ils renferment vont (IG élevé) faire élever fortement ou ne vont pas (IG bas) faire élever notre glycémie.

Les aliments (sucres) à IG élevé vont provoquer une sécrétion brutale d'insuline, qui elle va se dépêcher de faire entrer tout ce sucre au seins de nos cellules. Nous allons nous sentir "bien repus" .... pour un petit temps ! L'arrivée de tout ce sucre va amener un taux d'insuline (trop) important (en urgence); Une fois ce taux de sucre éliminé du sang, on se trouve en hypoglycémie, qui nous pousse à manger de nouveau sucré afin de revenir à un seuil "normal" .... la fringale ! ..... "le chien qui se mord la queue" ....

Trop de sucre / Pas assez de sucre.

Comme vous avez pu le lire, depuis ces quelques lignes, l'IG a un lien direct avec le taux de sucre dans le sang,et donc avec l'insuline (hormone en charge de rétablir l'équilibre sanguin).

Un IG élevé augmente le taux d'insuline mais va diminué celui d'une autre hormone, qui est le "bras droit" de l'insuline, l'Adinopectine.

Cette hormone aide l'insuline dans son travail. Si le taux d'adinopectine est suffisant, le transfert du sucre dans les cellules passe aisément. Si au contraire, le taux est en baisse, on aura beau "fabriquer" autant d'insuline que l'on veut, le sucre ne "voudra" pas rentrer dans nos cellules (qui resteront "désespérément" closes).
On appelle ceci la résistance à l'insuline.

Les sucres :

 Si je fais référence au poids, une autre hormone entre en lice dans le contrôle de celui-ci : L'hormone de croissance.

En effet, cette dernière ne sert pas seulement à grandir. Nous en fabriquons durant toute notre vie pour réparer les tissus endommagés ou, pour produire du muscle.

Le problème hormonal peut être résumé simplement :

C'est exactement comme les vases communicants. Plus on mange des aliments à IG élevé, plus on produit d'insuline, donc moins on a d'hormone de croissance dans le sang. Donc, avec notre IG élevé, tout est mis en place pour grossir !

Je pourrai faire une description semblable, pour bon nombre de pathologies ..., mais ceci serait un cours spécifique de Bromatologie et non une "simple" info du mois !!!!

L'idéal est de consommer des aliments à IG bas, qui ne brusquent pas la glycémie, et ne forcent pas à une fabrication d'insuline "inadaptée", ainsi, on ne se retrouve pas en hypoglycémie 1 à 3 heures après le repas.

Notre organisme s'en trouvera que mieux, et notre pancréas nous dira "merci" !

Comment faire ?

Pas si simple, si l'on veut avoir une digestion et une assimilation "parfaite", en prenant en compte la personne sous sa "forme" holistique !

Toutefois, si l'on veut réduire les réponses insuliniques inadaptées, il faut contrôler la moyenne glycémique des repas (entre autre !)

Pas de privation, mais simplement faire les bonnes associations alimentaires pour avoir un apport régulier des sucres sans à-coups.

Il faut aussi avoir en tête que votre assiette doit contenir ("couper celle-ci en 4") : viande ou poisson ou oeuf ou légumineuse (cette dernière ne doit pas remplacer systématiquement votre source de protide animale, sans quoi il y aura carence protéique essentielle) + millet ou épeautre ou riz ou pommes de terre ou pâtes ou autre féculent ou tubercule + légume cuit + crudité + huile végétale de première pression à froid extraite à -40° (le ° d'extraction est important, car si pas mentionné sur la bouteille = extraction au-dessus de 40°, donc même avec la mention "pression à froid", votre huile ne sera pas de "bonne qualité" nutritionnelle).

Savez-vous qu'il y a des aliments au goût salé qui sont en effet tout aussi riches en sucre, voire davantage que les aliments au goût sucré ?

Savez-vous qu'il y a autant de sucre dans du riz pré-cuit que dans une barre chocolaté ?

Savez-vous que dans une baguette blanche contient autant de sucre que dans 1 litre de soda ?

Savez-vous que le taux de sucre est multiplié X 2,5 à 3 dans une purée de carotte que dans une carotte crue ?

... ?

Une des règles à retenir est la suivante : plus un aliment est transformé (chauffé, coupé, mixé, ... ...) plus son taux de sucre est élevé, donc son impact sur notre pancréas sera plus important.

Les protéines, sont efficaces pour diminuer l'IG moyen de nos repas. Donc , par exemple, si vous mangez des pommes de terre (IG élevé) à votre repas, ajouter une protéine. Attention néanmoins à l'apport de produits laitiers (riches en protéines et à IG bas). Le lait génère une stimulation directe du pancréas qui va provoqué un flux important d'insuline inapproprié accompagné d'une hormone (favorable) à l'inflammation de l'organisme.

Pour faire un réglage alimentaire (parfaitement) adapté à la personne, il faut environ une bonne année, si l'on veut prendre toutes les données (IG, l'acido-basique, le terrain (constitution), le tempérament, le travail, l'activité physique, les saisons, les goûts, le sommeil, la respiration, la mastication, la région d'habitation de la personne, la "pathologie" éventuelle, autre ... ).

Sources :